200 g Butter oder Margarine,
125 g Puderzucker
1 Eiweiß,
1 Prise Salz
350 g Mehl
1 Päckchen Vanillezucker
Butter oder Margarine zum Einfetten
225 g rotes Johannisbeer- oder Himbeergelee
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Margarine, Zucker und Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers schaumig schlagen. Salz und Vanillezucker unterrühren Mehl darrübersieben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Mit den Händen zu einer Kugel formen und 30 Minuten kalt stellen. Ein Backblech mit Margarine fetten. Den Teig ca. 2 mm dick ausrollen und runde Kekse ( ca. 6cm ) mit Wellenrand daraus ausstechen. Aus der Hälfte der ausgestochenen Kekse mit einem Apfelausstechen wiederum kleine Löcher ausstanzen. Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheiztem Backofen bei 200° ( Gas: Stufe 3 ) 8-10 Minuten backen. vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Gelee erwärmen und Glattrühren. Unterseite der Kekse damit bestreichen und jeweils einen ganzen und einen gelöcherten Keks zusammenkleben. Mit Puderzucker bestäuben.