Panettone 

Zutaten:

650 g Mehl
40 g Hefe
¼ lauwarme Milch
200 g weiche Butter
150 g Zucker
1 gestrichener Tl Salz
schale einer unbeh. Zitrone
1 Messerspitze Muskat
6 Eigelb
80 g gewürfeltes Orangeat
100 g gewürfeltes Zitronat
150 g Rosinen
80 g gehackte Mandeln
Butter zum Einfetten
Backpapier
Pergamentpapier

Das Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde drücken die Hefe hineinbröckeln und mit der Milch auflösen . die Hefemilch mit etwas Mehl zu einem Vorteig rühren und 15 -20 Minuten gehen lassen, bis die Oberfläche Risse zeigt. Die Butter, den Zucker und die Gewürze schaumig rühren, die Eigelb nacheinander dazugeben. Die Masse mit dem Vorteig verrühren und einen lockeren Hefeteig schlagen, bis er Blassen wirt. Abgedeckte an einem warmen Ort noch einmal 20 Minuten gehen lassen. das Orangeat, das Zitronat, die Rosinen und die Mandeln vermischen, unter den Hefeteig kneten und erneut 15-20 Minuten gehen lassen. Ein Blech mit Backpapier aus legen, den Tortenring darauf stellen. Das Pergamentpapier so zuschneiden, das es, einmal gefaltet und in den in den Ring gestellt, einen 15 cm hohen Rand ergibt, das Papier einfetten, den Teig einfüllen, Wieder 20.25 Minuten gehen lassen. den Kuchen bei 190-200°C im vorgeheiztem Backofen auf der unter Leiste ca. 80-90 Minuten backen. mit Holzstäbchen die Garpope machen. Und noch ein Tipp: wer den Panettone länger lagern will, sollte ihn Aprikotieren und mit Fondant ( Zuckerglasur) bestreichen. Für die Aprikotur 50 g Zucker, 4 cl. Wasser und 1 Tl Zitronensaft aufkochen, bis die Flüssigkeit klar ist. 100 g Aprikosenkonfitüre dazugeben und unter Rühren 4-5 Minuten kochen . den Panettone damit bepinseln, 10 Minuten trocknen lassen; Fondant auflösen, eventuell mit Eiweiß oder Zitronensaft verdünnen, das Gebeck damit dünn bestreichen

Kochhut wünscht guten Appetit!