ca. 50 Plätzchen
Zutaten:250 g Mehl
125 g Zucker
3 Eigelb
2 EL Milch
125 g Butter
2 Eiweiß
80 g Zucker
125 g gemahlene Mandeln
1 Eiweiß
Zubereitung:
Mehl, Zucker, Eigelbe, Milch und die kleingewürfelte Butter in eine Schüssel füllen. Alles zu einem festen Teig verkneten. In Folie gewickelt etwa 1 Stunde kalt stellen. Für die Füllung das Eiweiß ganz steif schlagen. Langsam den Zucker hinzufügen und 15 Minuten mit schlagen. Dann die Mandeln untermischen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 2 - 3 mm dick ausrollen. Runde Plätzchen von 8 cm Durchmesser ausstechen. Jeweils einen knappen Teelöffel von der Mandelfüllung in die Mitte setzen. Den Rand der Plätzchen mit Eiweiß bestreichen. Den Teig an 3 Seiten hochklappen und in der Mitte zusammendrücken, so daß ein Hütchen entsteht. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Im vorgeheizten Ofen ungefähr 12 Minuten bei 180°C backen.