250 g Mandeln
225 g Zucker
1 EL Rosenwasser
1 Eiweiß
60 g Stärkemehl
100 g Puderzucker
abgeriebene Schale einer Zitrone
Zum Bestreichen:
Eigelb
Zubereitung:
Die abgezogenen, gemahlenen Mandeln in einen Kochtopf geben, mit Zucker und Rosenwasser vermischen und solange auf der Kochstelle rühren, bis die Masse trocken ist und sich vom Topfboden löst (nicht bräunen) Masse erkalten lassen und mit dem Eiweiß, Stärkemehl, Puderzucker und der abgeriebenen Zitronenschale gut verkneten. 1/2 cm dick ausrollen, Figuren ausstechen und über Nacht stehen lassen. Auf ein gefettetes Blech setzen, mit Eigelb bestreichen und die Frankfurter Brenten bei schwacher Mittelhitze hellgelb backen.