2 Eiweiß
100g feiner Zucker
1 Msp. Zimt
2 Tr. Backöl Bittermandel
100 g abgezogene, gemahlene Mandeln
75 g abgezogene, gehackte Mandeln
Das Eiweiß wird zu steifem Schnee geschlagen. Er muß so fest sein, dass ein Schnitt mit einem Messer sichtbar bleibt. Darunter schlägt man nach und nach eßlöffelweise den Zucker, den Zimt und das Backöl. Die Mandeln werden langsam unter den –Eierschnee gehoben. Mit 2 Teelöffeln setzt man kleine Teighäufchen auf ein gefettetes Backblech.
Backzeit: etwa 35 Minuten bei 175 Grad