Badischer Sauerbraten

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

½ l trockener Rotwein,
1/8 l Rotweinessig,
1 Bund Suppengrün,
1 Stück Sellerie,
1 Tannenzweig,
3-4 Schalotten,
Pfefferkörner,
2 Lorbeerblätter,
4 Wacholderbeeren,
2 Pimentkörner,
1 kg Rinderschmorbraten,

30 g Speck,
Salz,
250 g dicke saure Sahne.

Zubereitung:

Wein und Essig mit geputztem, kleingeschnittenem Suppengrün, Sellerie, dem Tannenzweig, geschälten Schalotten, Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, zerdrückten Wacholderbeeren und Pimentkörnern aufkochen und heiß über den Rinderbraten gießen. Zugedeckt 4 Tage an einem kühlen Platz stehen lassen. Das Fleisch ab und zu wenden.

Dann den gewürfelten Speck auslassen und das gesalzene Fleisch darin anbraten. Die Beize durch ein Sieb gießen. Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit dem Fleisch durchschmoren. Nach und nach die Beize angießen und einkochen lassen. Alles 1 ½ bis 2 Stunden im geschlossenen Topf garen. Dann das Fleisch herausnehmen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit saurer Sahne verrühren und noch einmal erwärmen. Nicht mehr kochen lassen.

Der Badische Sauerbraten wird natürlich mit schwäbischen Spätzle serviert.