Froschschenkel

Zutaten für 4 Personen:

16 Froschschenkel,
¼ l trockener, badischer Weißwein,
2 EL Mehl,
100 g Butter,
Salz, Pfeffer,
2 Schalotten,
1 Bund Petersilie,
1/8 l süße Sahne,
1 Eigelb.

Zubereitung:

Die Froschschenkel in Wein einlegen. Nach 2 Stunden gut trockentupfen und in Mehl wenden. Butter erhitzen, und die Froschschenkel darin goldgelb braten. Salzen, pfeffern, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die feingehackten Schalotten in die Pfanne geben und darin glasig braten. Den Wein vom Einlegen zugießen. Etwa 15 Minuten einkochen lassen, die Froschschenkel hineinlegen, die gehackte Petersilie darüberstreuen. Die süße Sahne unterrühren und zum Schluss ein Eigelb darin verquirlen. Die Sauce nicht mehr kochen lassen.

Zu den Froschschenkel isst man knuspriges Weißbrot und frischen grünen Salat.