Offenburger Sauerkraut

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln,
2 mürbe Äpfel,
1 EL Gänseschmalz,
500 g Sauerkraut,
¼ l Riesling,
5 Wacholderbeeren,
1 Knoblauchzehe,
½ TL Kümmel,
1 mittelgroße Möhre,
125 g grüne Weintrauben (abgezogen und entkernt).

Zubereitung:

Zwiebeln und Äpfel schälen, die Äpfel entkernen, beides in dünne Blättchen schneiden und in Gänseschmalz etwa 5 Minuten hell dünsten. Das Sauerkraut zugeben und mit den Äpfeln und Zwiebeln mischen. Den Riesling zugießen, so dass das Kraut bedeckt ist. Mit Wacholder, Knoblauch und Kümmel würzen. Die Möhre im ganzen darauf legen. Das Kraut mit einem gefetteten Stück Butterbrotpapier abdecken und den Topf mit dem Deckel verschließen. Etwa 1 ½ Stunden langsam köcheln lassen. Dann das Butterbrotpapier abnehmen, die Weintrauben zugeben und kurz mit durchziehen lassen. Das Offenburger Sauerkraut wird zum Fasan oder zur Schlachtplatte serviert.