3 Zwiebeln,
1 Stück Sellerie,
1 Tannenzweig,
1 Lorbeerblatt,
6 Wacholderbeeren,
schwarzer Pfeffer,
¼ l Rotwein,
2 kg Rehgulasch,
100 g Schwarzwälder Bauernspeck,
Salz,
Pfeffer,
1-2 EL Johannisbeergelee,
200 g dicke saure Sahne,
1 TL Speisestärke.
1 Zwiebel und Sellerie putzen und klein schneiden. Zusammen mit dem Tannenzweig, dem Lorbeerblatt, den zerdrückten Wacholderbeeren und dem Pfeffer in den Wein legen. Das Fleisch dazugeben und 1 bis 2 Tage darin marinieren.
Den Speck würfeln, in einer Pfanne auslassen und das gut abgetropfte Fleisch darin anbraten. 2 Zwiebeln und Sellerie zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Marinade auffüllen. Im geschlossenen Topf 1 ½ Stunden garen. Mit Johannisbeergelee abschmecken und eventuell nachwürzen. Zum Schluss die saure Sahne mit der Speisestärke verrühren und zugeben.
Dazu serviert man Spätzle und einen schönen Badener Wein.