1 Pfd. Leber,
40 g Speck,
1 Zwiebel,
1 EßL. gehackte Petersilie, Majoran, Thymian,
3 Eßl. Butter,
4 eingeweichte Semmeln,
3 Eier,
2 Eßl. geriebener Käse,
Paniermehl.
Leber und Speck durch den Fleischwolf drehen. Zwiebel, Petersilie,Majoran,Thymian in Butter dünsten und die ausgedrückten Semmeln zugeben.Alles zusammen kräftig durchrösten. Semmelmasse mit Leber, Speck, Eigelb, Käse und Salz gründlich vermischen und den steifgeschlagenen Eischnee unterziehen. Die Masse in eine mit Paniermehl ausgestreute Puddingform geben und 1 Stunde im Wasserbad kochen. Vor dem Anrichten aus der Form auf eine Platte stürzen und mit Tomatensoße und grünem Salat servieren.