Schnecken im Roggenweckle

Zutaten:

160 g Butter
1-2 Bund Petersilie
1 Bund Dill
1 Bund Schnittlauch
2 Knoblauchzehen
4 Schalotten
Zitronensaft, Salz , Pfeffer
4 Roggenbrötchen
4 Dutzend Schnecken

Zubereitung:

Die Butter schaumig rühren und die feine gehackten Kräutern, Knoblauch und Schalotten dazugeben. Mit Zitrone, Salz, Pfeffer würzen. Die Kräuterbutter auf eine Alufolie leeren, eine rolle daraus formen und im Kühlschrank eine Stunde fest werden lassen ( hält sich 2 Wochen im Kühlschrank) Die Roggenweckle aufschneiden, die Hälften mit je 6 Schnecken belegen, die kalte Butter i dünne Scheiben schneiden und die Schnecken damit bedecken. Auf einem gefetteten Blech bei 180°-200° 12 Minuten überbacken, herausnehmen und mit frischen Salat servieren. Dazu Trink man einen leichten, trockenen Ruhländer oder aber einen Spätburgunder Rotwein.