Apfelküchle

Zutaten für 8 Personen:

6 große Äpfel,
75 g Zucker,
1 TL abgeriebene Orangenschale,
Saft von 2 Orangen,
1 Eigelb,
Salz,
4-5 EL Portwein,
1/8 l Milch,
150 g Mehl,
20 g Butter,
2 Eiweiß,
Fett zum Ausbacken,
Puderzucker zum Bestreuen.

Zubereitung:

Die Äpfel schälen und mit einem Ausstecher das Kerngehäuse mit Stiel und Blüte herausstechen. Die Äpfel in zentimeterdicke Scheiben schneiden. Die Scheiben in eine flache Schüssel legen. 1 EL Zucker und die abgeriebene Orangenschale über die Apfelscheiben streuen, den Orangensaft darübergießen. Aus Eigelb, Salz, dem restlichen Zucker, Portwein, Milch und Mehl einen glatten Teig rühren. Zum Schluss die zerlassene Butter unterrühren. Den Teig eine Weile stehen lassen, damit das Mehl ausquillt. Kurz vom Backen das Eiweiß sehr steif schlagen und unter den Teig heben. Inzwischen das Ausbackfett heiß werden lassen. Die Apfelscheiben gut abtropfen lassen, durch den Teig ziehen und im heißen Fett schwimmend ausbacken, bis sie goldbraun sind. Abtropfen lassen, mit dem Puderzucker bestreuen und heiß essen.