½ l süße Sahne,
¼ l Milch,
1 Vanilleschote,
4 Eigelb,
200 g Puderzucker,
6 Blatt weiße Gelatine,
600 g Himbeeren,
6 EL Himbeergeist.
Die Sahne steif schlagen und im Kühlschrank aufbewahren. Die Milch mit der halbierten Vanilleschote aufkochen und durch ein Sieb gießen. Eigelb und 100 g Puderzucker verrühren. Die heiße Milch darunterschlagen. Die Creme auf milder Hitze mit dem Schneebesen schlagen, bis sie dicklich wird und kurz vom Kochen ist (nicht kochen lassen!).
Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und die Masse in Eiswasser kalt rühren. Sobald die Masse anfängt zu stocken, die steif geschlagene Sahne unterheben. Die Creme im Kühlschrank fest werden lassen. Für die Sauce die Himbeeren pürieren, mit 100 g Puderzucker und Himbeergeist verrühren und ebenfalls kalt stellen. Die Sauce wird dann extra zur Bayerischen Creme serviert.