750 g rohe Kartoffeln
750 g gekochte Kartoffeln
125 g Mehl
Salzwasser zum Kochen
100 - 125 g Fett
(Schweinefett)
Zur Eiermilch:
2 Eier
½ Tasse Milch
Salz.
Die rohen Kartoffel in eine Schüssel mit Wasser reiben, fest ausdrücken. Die abgesetzte stärke und Mehl dazu geben, ebenso die gekochten, durch gepreßten Kartoffeln. Mit Salz würzen. Es muß rasch gearbeitet werden, damit sich der Teig nicht verfärbt. Aus dem Teig dünne, kleinfingerlange Nudeln formen , in kochendem Salzwasser geben, 15-20 Minuten unbedeckt kochen lassen. Die Nudeln mit dem Seihlöffel herausnehmen, mit kalten Wasser abschrecken, abtropfen lassen. In der Bratreine das Fett erhitzen, die Nudeln darin durchrösten, in heißem Bratrohr unter öfterem Rütteln, Wenden und Lockern durchrösten. Mit verquirlter Eiermilch übergießen, im Bratrohr einziehen lassen.