Krautwickel, Kohlrouladen

1 kleiner Weißkohl
Salz
250 g gemischtes Hackfleisch
2 Eier
2 Semmeln
1 Zwiebel
gehackte Petersilie
Pfeffer
60 g Schmalz
1/8 l Fleischbrühe
1 Eßlöffel Tomatenmark
10 g Speisestärke
1/8 l saure Sahne

Zubereitung:

Den Weißkohl putzen und in kochendes Salzwasser geben. 3 Minuten kochen, bis sich acht schöne Blätter anlösen lassen. Die dicken Rippen etwas flach schneiden und die Kohlblätter abtropfen lassen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Aus Hackfleisch, Eiern, den eingeweichten und ausgedrückten Semmeln, der feingehackten Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer Fleischteig bereiten. Einige gekochte Krautblätter fein schneiden und mit der Masse vermengen. Die Füllung auf die Krautblätter geben, seitlich einschlagen, aufrollen und mit dünnem Faden oder Rouladenklammern zusammenhalten. Auf allen Seiten in Fett anbräunen, mit Fleischbrühe ablösen, zugedeckt garen. Die Soße mit Tomatenmark verkochen, mit kalt angerührter Speisestärke binden und mit sauer Sahne abrunden. Dazu passen Salzkartoffeln oder Püree.