350 g Rindermilz,
1 Zwiebel,
50 g Butter,
1 Ei,
Salz, Pfeffer,
Majoran (oder Thymian),
1 Bund Petersilie,
etwas abgeriebene Schale von 1 Zitrone,
4 Scheiben Kastenweißbrot,
½ l kräftige Fleischbrühe.
Die Milz waschen, trockentupfen, dann leicht klopfen und mit einem scharfen Messer schaben. In eine Schüssel geben. Die feingewürfelte Zwiebel in der Butter glasig braten, dann mit dem Ei zur Milz geben und gut verrühren. Die Masse mit Salz, Pfeffer, Majoran, reichlich gehackter Petersilie (etwas davon beiseite legen) und Zitronenschale würzen.
Die Weißbrotscheiben auf ein Backblech legen. Die Milzmasse dick auf die Brotscheiben streichen. Das Blech auf die mittlere Schiene im vorgeheizten Backofen stellen. Die Milzscheiben bei 225 Grad (Gas: Stufe 4) etwa 10 bis 12 Minuten überbacken. Die Milz darf auf keinen Fall schwarz werden.
Die Schnitten anschließend in Quadrate oder Rauten schneiden. Die heiße Fleischbrühe in eine Schüssel füllen. Die Milzschnittchen hineinlegen, etwas gehackte Petersilie darüberstreuen und servieren.