500 g Steinpilze
2 mittelgroße Zwiebeln
1 Bund Petersilie
100 g fetter Räucherspeck
4 Eier
Salz
schwarzer Pfeffer
Die Pilze putzen, wenn nötig, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele ebenfalls fein hacken.
Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebeln in dem Speckfett glasig braten. Die Pilze hinzufügen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze braten, dabei gelegentlich umrühren.
Die Eier verquirlen, über die Pilze gießen und unter rühren stocken lassen.
Die Pilze salzen, pfeffern und mit der Petersilie bestreuen.
Dazu passen Kartoffeln oder Vollkornbrot.