150 g Mehl
150 g Mandeln, gemahlen
100 g Puderzucker
2 El Vanillinzucker
1 Prise Salz
2 Eigelb
100 g kalte Butter
2 El Puderzucker
120 g Himbeerkonfitüre
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für das Blech
Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken und die Mandeln, den Puderzucker, den Vanillinzucker, das Salz und die Eigelbe hineingeben. Die Butter in kleine Stücke schneiden und auf dem Mehlrand verteilen. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 30 Minuten kühl stellen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen von etwa 2 cm Durchmesser formen, in fingerlange Stücke schneiden und zu Kugeln formen.
Den Backofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit Butter bestreichen.
Die Teigkugeln auf das Backblech legen und etwas flachdrücken. Mit dem Finger in die Mitte jedes Teigstückes eine leichte Vertiefung drücken.
Die Kolatschen im Backofen in etwa 15 Minuten goldgelb backen.
Noch warm vom Backblech lösen und etwa 10 Minuten auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit dem Puderzucker bestäuben. Die Konfitüre in die Vertiefungen füllen.