Gefüllte Bethmännchen

Zutaten für ca. 45 Stück:

100 g ganze, nicht abgezogene Mandeln
250 g Marzipanrohmasse
60 g Puderzucker
1 Eiweiß
50 g Weizenmehl
50 g gem. Mandeln
1 Pck. Zitronenschale
einige Tröpfchen Bittermandel
50 g eingelegte kandierte Kirschen

Außerdem:

je 2 Eßlöffel Kirschflüssigkeit
Wasser und Kirschwasser
oder Zitronensaft
1 Eßlöffel Rosenwasser

Zubereitung:

Mandeln kurz in kochendes Wasser geben, auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Anschließend die Mandeln auf ein saubereres Geschirrtuch geben und etwas durchrubbeln. Dann die Mandelkerne aus der Haut drücken und leicht trockenen lassen.

Marzipan, Puderzucker, Eiweiß, Mehl, Mandeln, Zitronenschale und Backöl verkneten. Kirschen halbieren.

Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen 45 kirschgroße Kugeln formen, dabei mit halbierten Kirschen füllen.

Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mandeln längs halbieren und drei Hälften an jede Kugel drücken.

Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen. Kirschflüssigkeit, Wasser, Kirschwasser oder Zitronensaft und Rosenwasser ca. 2 Minuten einkochen lassen.

Bethmännchen aus dem Backofen nehmen und mit der Glasur gleichmäßig bepinseln.

Abkühlen lassen.