250 g Mehl
½ Tl Backpulver
4 Eigelb
2 El saure Sahne
2 El Rum
1 Prise Salz
1 Eiweiß
100 g Himbeer- oder Johannisbeerkonfitüre
Mehl für die Arbeitsfläche
Zum Ausbacken:
250 g Butterschmalz oder Pflanzenfett
Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung:
Das Mehl mit dem Backpulver mischen und auf die Arbeitsfläche sieben. In die Mitte eine Mulde drücken. Die Eigelbe, die saure Sahne, den Rum und das Salz in die Mulde geben. Alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.
Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 2 mm dick ausrollen. Blüten in zwei verschiedenen Größen ausstechen. Das Eiweiß verquirlen und jeweils 2 verschiedene Blüten damit versetzt zusammenkleben. Mit einem Kochlöffelstiel in die Mitte jeweils eine kleine Mulde drücken.
Das Butterschmalz oder das Pflanzenfett in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Blüten darin bei mittlerer Hitze in etwa 5 Minuten goldgelb backen.
Die Blüten auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Die Konfitüre in die Vertiefung füllen. Das Gebäck möglichst frisch servieren.