Haferflockenkugeln

Zutaten für ca. 40 Stück:

Teig:

50 g Sonnenblumenkerne
50 g kernige Haferlocken
25 g Weizenmehl
25 g Kokosraspel
125 g Butter
2 Eigelb
1 Prise Salz
90 g Ur-Süße
75 g Rosinen

Außerdem:

1 Eiweiß
ca. 50 g Sonnenblumenkerne
ca. 50 g kernige Haferlocken

Zubereitung:

Sonnenblumenkerne mit einem großen Messer grob hacken.

Mit Haferflocken, Mehl, Kokosraspeln, Butter, Eigelb, Salz, Ur-Süße und Rosinen zu einem Teig verkneten (ist sehr krümelig). Mit einem Teigschaber zusammenschieben und abgedeckt über Nacht (mindestens 12 Stunden) in den Kühlschrank stellen.

Aus dem Teig mit angefeuchteten Händen walnußgroße Kugeln formen. Erst in leicht verquirltem Eiweiß, anschließend in Sonnenblumenkernen und Haferflocken wälzen. Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad auf mittlerer Schiene ca. 15 Minuten backen.

Herausnehmen. Auskühlen lassen.}