1 küchenfertiger Hecht (etwa 1,5 kg)
Saft von 1 Zitrone
1 mittelgroße Zwiebel
6 Sardellenfilets
80 g Butter
Salz
2 Eigelb
250 g saure Sahne
weißer Pfeffer
Butter für die Form
Den Hecht gründlich waschen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Sardellenfilets ebenfalls fein hacken. 2 El Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten.
Den Backofen auf 200 ° vorheizen. Eine große feuerfeste Form mit Butter ausstreichen. Die Zwiebel und die Sardellen innen und außen salzen und darauf legen. Die restliche Butter kleinschneiden und darüber verteilen.
Den Hecht im Backofen in etwa 30 Minuten garen, dabei gelegentlich mit dem entstehenden Saft bestreichen.
Den Hecht aus der Form nehmen und warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen. Die Eigelbe mit der sauren Sahne verquirlen und unterrühren. Die Sauce salzen, pfeffern und noch einnmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Den Hecht mit der Sahnesauce übergießen und servieren.