200 g küchenfertiges Kalbshirn
1 mittelgroße Zwiebel
3 El Butter
1 l Fleischbrühe
1 Bund Petersilie
100 g Weißbrot
2 Eigelb
125 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer
1 Prise Muskatnuß
Das Hirn unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und kleinschneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken.
1 El Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig braten. Das Hirn hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten. Die Fleischbrühe dazugießen. Die Suppe bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken. Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Brotwürfel darin rundherum goldbraun rösten.
Die Suppe von der Herdplatte nehmen. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen und unterrühren. Die Suppe mit Salz, Pfeffer und dem Muskat abschmecken.
Die Suppe nochmals erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie und den Brotwürfeln bestreuen und sofort servieren.