4 Eier
80 g Puderzucker
200 g Butter
300 g Mehl
2 El Vanillinzucker
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von ½ unbehandelten Zitrone
1 Eigelb
60 g Hagelzucker
Mehl für die Arbeitsfläche
Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Die Eigelbe durch ein feines Sieb streichen und mit dem Puderzucker und der Butter schaumig rühren. Die Eiweiße werden für dieses Rezept nicht benötigt.
Das Mehl, den Vanillinzucker, das Salz, und die Zitronenschale hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt etwa 1 Stunde kühl stellen.
Den Backofen auf 190° vorheizen. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dick ausrollen. Mit einer gewellten Form Ringe von etwa 5 cm Außen- und etwa 4 cm Innendurchmesser ausstechen.
Die Ringe mit dem Eigelb bestreichen und mit dem Hagelzucker bestreuen. Auf ein trockenes Backblech setzen.
Die Teigringe im Backofen in etwa 15 Minuten goldgelb backen. Das Gebäck kann bis zu 4 Wochen aufbewahrt werden.