1 Karpfen (etwa 1,2 kg)
2 El Zitronensaft
50 g Rosinen
1 Bund Suppengrün
1 mittelgroße Zwiebel
300 ml Malzbier
1 Lorbeerblatt
1/2 Tl schwarze Pfefferkörner
Salz
100 g Saucenlebkuchen
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
50 g Mandelblättchen
Die Karpfenfilets in je 2 Portionsstücke schneiden, gründlich waschen, trockentupfen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Die Rosinen in warmem Wasser einweichen.
Das Suppengrün putzen, waschen und grob würfeln. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Die Fischabfälle waschen.
In einem weiten Topf 300 ml Wasser mit den Fischabfällen, der Zwiebel, dem Suppengrün, dem Bier, dem Lorbeerblatt, den Pfefferkörnern und etwas Salz etwa 30 Minuten kochen lassen.
Die Karpfenfilets in den Sud geben und etwa 15 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze ziehen lassen. Herausnehmen und warm stellen.
Den Sud durch ein Sieb streichen. Den Lebkuchen reiben, in die Sauce geben und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Die Rosinen abtropfen lassen und mit der Zitronenschale und den Mandelblättchen hinzufügen. Die Karpfenstücke mit der Sauce übergießen und sofort servieren.