600 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
250 g Mehl
4 Eier
100 g Butter
300 g Steinpilze
1 kleine Zwiebel
schwarzer Pfeffer
2 El geriebener Käse (z. Bsp. Emmentaler)
Klarsichtfolie zum Ausrollen
1 Stoffserviette zum Einwickeln
Die Kartoffeln waschen und bei schwacher Hitze in Salzwasser in etwa 30 Minuten weich kochen, abgießen, pellen und noch heiß durch die Presse drücken.
Die Kartoffeln mit dem Mehl, 2 Eiern, Salz und 50 g Butter zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die restlichen Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken, schälen und fein hacken.
Die Pilze putzen, wenn nötig waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die restliche Butter erhitzen, die Zwiebel darin glasig braten. Die Pilze hinzufügen und in etwa 10 Minuten garen, danach salzen und pfeffern.
Den Teig auf Klarsichtfolie zu einer etwa 1 cm dicken Platte ausrollen. Die Pilzfüllung darauf verteilen. Die gehackten Eier darüber streuen. Die Teigplatte durch Angeben der Folie zu einer festen Roulade aufrollen.
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. eine Stoffserviette befeuchten und auf die Arbeitsfläche legen. Die Roulade auf die Serviette legen und mit dem Stoff umwickeln. Die Serviettenenden zubinden.
Die Kartoffelroulade in dem Salzwasser zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten ziehen lassen.
Die Roulade herausnehmen. Die Serviette entfernen. Die Kartoffelroulade in 12 Scheiben schneiden und mit dem Käse bestreuen.