800 g mehligkochende Kartoffeln
Salz
150 g Mehl
300 g gekochter Schinken am Stück
1 Bund Petersilie
schwarzer Pfeffer
80 g Butter
Mehl für die Arbeitsfläche
Butter für die Form
Die Kartoffeln waschen, und bei schwacher Hitze in Salzwasser in etwa 30 Minuten weich kochen. Abgießen und pellen.
Die Kartoffeln durch die Presse drücken, salzen und auf die bemehlte Arbeitsfläche geben. Das Mehl darüber streuen und locker mit den Kartoffeln vermischen, aber nicht zu einem Teig verarbeiten.
Den Schinken in kleine Würfel schneiden. Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die Stiele fein hacken.
Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
Eine dünne Schicht von der Kartoffelmasse auf den Boden der Form geben. Etwa ein Drittel von den Schinkenwürfeln und der Petersilie darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann wieder eine Schicht Kartoffeln daraufgeben. So fortfahren, bis alles aufgebraucht ist. Mit einer Kartoffelschicht abschließen. Die Butter bei schwacher Hitze zerlassen und auf die Kartoffeln träufeln.
Den Kartoffelrüttler im Backofen in etwa 45 Minuten goldgelb backen.
Dazu paßt grüner Salat.