750 g Rinderlende (vom Fleischer parieren und spicken lassen)
Salz
schwarzer Pfeffer
1 mittelgroße Zwiebel
200 g Wurzelgemüse(Möhren,
Sellerie, Petersilienwurzel)
3 El Öl
1 Lorbeerblatt
1/2 Tl schwarze Pfefferkörner
1/4 l heiße Fleischbrühe
2 El Mehl
250 g Sahne
1 El Zitronensaft
Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Das Wurzelgemüse schälen, waschen und würfeln.
Das öl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch darin bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten. Den Backofen auf 200 ° vorheizen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen. Die Zwiebel und das Gemüse hineingeben und bei mittlerer Hitze anbraten.
Das Fleisch mit dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in den Bräter legen. Die Brühe angießen. Das Fleisch im Backofen im offenen Bräter in etwa 40 Minuten braten. Dabei öfter mit dem Bratensaft begießen.
Das fertige Fleisch warm stellen. Den Bratensaft durch ein Sieb streichen. Das Mehl mit der Sahne und 2 El Bratensaft verquirlen und in die Sauce rühren. Die Sauce etwa 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.
Den Lendenbraten in Scheiben schneiden und mit der Bratensauce servieren. Dazu paßt Preiselbeerkompott.