2 Eier
2 mittelgroße Gewürzgurken
4 Rinderrouladen aus der Keule
Salz
schwarzer Pfeffer
1 El scharfer Senf
1 El Kapern
1 mittelgroße Zwiebel
4 Scheiben gekochter Schinken
4 Scheiben fetter Räucherspeck ohne Schwarte
1 El Mehl
2 El Butterschmalz oder Öl
1/ l heiße Fleischbrühe
4 Rouladennadeln
Die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen. Ebenso wie die Gewürzgurken der Länge nach halbieren.
Die Rouladen waschen, trockentupfen, leicht klopfen und an den Rändern etwa 1/2 cm tief einschneiden. Die Rouladen salzen und pfeffern und auf einer Seite mit dem Senf bestreichen.
Die Kapern fein hacken. Die Zwiebel schälen und ebenfalls fein hacken.
Auf jede mit Senf bestrichene Fleischseite 1 Schinken- und 1 Speckscheibe sowie 1 Ei und 1 Gurkenhälfte legen. Die Kapern darüber streuen.
Die Rouladen an den Seiten etwas einschlagen, aufrollen. mit den Roulandennadeln zusammenstecken und in dem Mehl wenden.
Das Butterschmalz oder das Öl in einem Schmortopf erhitzen. Die Rouladen darin bei starker Hitze rundherum kräftig anbraten.
Die Rouladen aus dem Topf nehmen. Die Zwiebel hineingeben und bei mittlerer Hitze in dem Fett glasig braten. Die Rouladen wieder dazugeben. Die Fleischbrühe angießen. Die Rouladen zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 1 Stunde schmoren lassen.
Die Nadeln aus den Rouladen entfernen. Die Sauce durch ein Sieb streichen oder im Mixer pürieren und über die Rouladen gießen. Dazu passen Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.