750 g Steinpilze
2 mittelgroße Zwiebeln
2 El Butter
1 Bund Petersilie
2 Eigelb
250 g Sahne
Salz
weißer Pfeffer
Die Pilze putzen, wenn nötig, waschen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Die Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.
Die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
Die Petersilie waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken. Die Eigelbe mit der Sahne verquirlen.
Die Pfanne von der Herdplatte nehmen und die Eiersahne einrühren. Die Pilze mit der Sahnesauce noch einmal erhitzen, aber nicht kochen lassen, salzen pfeffern und mit der Petersilie bestreuen.