300 g mehligkochende Kartoffeln
1 l Gemüsebrühe
200 g Steinpilze
2 Eigelb
125 g saure Sahne
Salz
weißer Pfeffer
1 Bund Dill
Die Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
Die Pilze putzen, wenn nötig, waschen und in Scheiben schneiden. Zu den Kartoffeln geben und etwa 10 Minuten mitkochen lassen.
Den Topf von der Herdplatte nehmen. Die Eigelbe mit der sauren Sahne verquirlen und in die Suppe rühren. Die Suppe noch einmal erhitzen, aber nicht mehr kochen lassen.
Die Pilzsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Dill waschen, trockenschwenken und ohne die groben Stiele fein hacken.
Vor dem Servieren über die Suppe streuen.