1 kleiner Wirsing
Salz
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g durchwachsener Räucherspeck
etwa 1/8 l Fleischbrühe
4 Eier
schwarzer Pfeffer
Von dem Wirsing die äußeren unansehnlichen Blätter entfernen. Den Wirsing vierteln und die Strunkteile herausschneiden. Die Kohlviertel in breite Streifen schneiden.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und salzen. Die Kohlstreifen hineingeben und etwa 5 Minuten blanchieren. In ein Sieb schütten, eiskalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einem Topf bei mittlerer Hitze auslassen. Die Zwiebel und den Knoblauch in dem Speckfett glasig braten.
Den Wirsing und die Fleischbrühe hinzufügen. Das Gemüse zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 30 Minuten weich dünsten. Dabei gelegentlich umrühren und, wenn nötig, noch ganz wenig Fleischbrühe dazugießen.
Die Eier verquirlen, über den Wirsing gießen und stocken lassen. Dann Wirsing salzen und pfeffern und sofort servieren.
Dazu schmecken Kartoffeln.