Hasensuppe

Zutaten für 4 bis 6 Personen:

1 kg Hasenklein,
60 g Butter,
100 g magerer Speck,
3 große Zwiebeln,
1 Stange Porree,
3 große Möhren,
ein paar Schinkenschwarten,
1 Lorbeerblatt,
2 Nelken,
1 EL gekörnte Brühe,
2 Glas Rotwein,
Salz.

Zubereitung:

Hasenklein in Butter und gewürfeltem Speck anbraten, dann mit 1 ½ l Wasser aufgießen. Das geputzte, kleingeschnittene Gemüse, die Schinkenschwarte, das Lorbeerblatt und die Nelken auf eine Zwiebel gespickt zugeben. Die Suppe 1 ½ Stunden auf mittlerer Hitze kochen lassen. Danach die Speckschwarten, die gespickte Zwiebel und das Hasenklein aus der Suppe nehmen. Das Hasenfleisch von den Knochen lösen, in mundgerechte Stücke schneiden und wieder in die Suppe geben. Die Suppe mit Brühe, Rotwein abschmecken und eventuell salzen. Die Hasensuppe in eine Terrine umfüllen.