Schwarzsauer

(Swattsuer)

Zutaten :

750 g fettes Rindfleisch oder Schweinepfoten
-spitzbeine und -ohren
3 Eßlöffel Essig
1 Lorbeerblatt,
3 Nelken,
1 Zwiebel
1 gestrichener Teelöffel Salz
3/4 Liter frisches Rinder- bzw. Schweineblut

Zubereitung:

Das vorbereitete Fleisch mit Essig, Lorbeerblatt, Nelken, Zwiebel und Salz in wenig Wasser garen. Fleisch herausnehmen und in Stücke schneiden, Knochen entfernen. Brühe durch ein Sieb geben, mit Wasser auf 1/2 Liter ergänzen, wieder zum Kochen bringen und das Blut unter ständigem Rühren dazugießen. Etwa 10 Minuten kochen, bis eine dickliche Masse entsteht. Abschmecken und die Fleischstücke hineingeben. Mit Mehlklößen oder Buchweizenklößen zu Tisch geben.
Auch Reis oder Salzkartoffeln passen dazu.