Ostfriesische Kartoffelsuppe

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Kartoffeln,
2 Bund Suppengrün,
Salz,
4 Zwiebeln,
1 EL Butter,
375 g Schinkenspeck (grob gewürfelt),
750 g Granat (Krabben, nicht geschält),
1 Bund Petersilie.

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen, waschen und vierteln. Das Suppengrün putzen, waschen und klein schneiden, mit den Kartoffeln in einem Liter Salzwasser garen. Das Gemüse und Kartoffeln aus dem Wasser heben und durch den Fleischwolf drehen. Das Gemüsewasser aufheben.

Die Zwiebeln schälen, würfeln und in der Butter dünsten. Die Schinkenreste darin anbraten, einen halben Liter Wasser zugießen. Alles etwa 15 Minuten zugedeckt leise kochen lassen. Die Schinkenreste aus dem Topf nehmen. Das passierte Gemüse und das Gemüsewasser hineingeben. Eventuell noch einmal mit Salz abschmecken.

In der Zwischenzeit die Krabben pulen und in vier Suppenteller verteilen. Die heiße Suppe darüber gießen. Jede Portion mit gehackter Petersilie bestreuen.