Scholle im eigenen Saft

Zutaten für 4 Personen:

4 Schollen,
Salz,
1 EL Butter,
1 EL Mehl,
etwa ¼ l Fischsud,
1 EL Senf,
Zucker,
1-2 EL Sahne.

Zubereitung:

Die Schollen ausnehmen, säubern, salzen und einzeln in Alufolie legen. Folien schließen und in den vorgeheizten Backofen schieben. Schollen im vorgeheizten Backofen bei

225-250 Grad (Gas: Stufe 4-5) garen, je nach Größe 20 bis 25 Minuten. Keine Flüssigkeit zugeben, die Schollen verfügen selbst über sehr viel Flüssigkeit, die vom Salz herausgezogen werden.

In Ostfriesland wird zu der Scholle gern eine Senfsauce gegessen: Aus Butter und Mehl eine helle Mehlschwitze bereiten und mit etwas Fischsud aus der Alufolie ablöschen. Danach den Senf zugeben, mit Zucker, Salz und Sahne abschmecken.

Außerdem Salz- oder Pellkartoffeln dazu reichen.