Speckplatz

Zutaten für 4 Personen:

25 g Hefe,
¼ l lauwarme Milch,
500 g Mehl,
1 Prise Zucker,
2 Eier,
Salz,
60 g zerlassene Butter,
Fett fürs Backblech,
250 g Speck (durchwachsen),
1 Eigelb,
2 EL Kümmel.

Zubereitung:

Die Hefe in etwas lauwarmer Milch auflösen, mit 3 EL Mehl und 1 Prise Zucker zu einem Vorteig mischen, zugedeckt im offenen Backofen bei 50 Grad (Gas: Stufe 1) etwa 30 Minuten gehen lassen. Die restliche Milch in eine vorgewärmte Schüssel geben. Mit den Eiern, 1 Prise Salz, der zerlassenen Butter (nicht heiß!) und dem gegangen Teig gut mischen. Den Teig mit einem Holzlöffel so lange schlagen, bis er Blasen wirft. Zugedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen. Dann auf einem gut gefetteten Blech dünn ausrollen und noch mal etwas gehen lassen. Den Speck in feine Würfel schneiden. Den Teig mit dem Eigelb bepinseln, den Speck darauf verteilen, leicht in den Teig drücken. Mit Kümmel bestreuen, eventuell salzen. Den Speckplatz im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas: Stufe 3) 20 bis 30 Minuten backen.

Der Boden sollte, wenn er gebacken ist, höchstens fingerdick sein. Der Speckkuchen wird warm gegessen.

Dazu trinkt man Most oder jungen Wein.