740 g Nordseekrabben (in der Schale),
1 Bund Suppengrün,
2 EL Butter,
20 g Mehl,
¼ l süße Sahne,
¼ l trockener Weißwein,
¼ TL Fleischextrakt,
2 EL Tomatenmark,
2 TL Krebsbutter,
1 kleine Dose Spargel,
Salz,
Cayennepfeffer,
etwas Zitronensaft.
Krabben schälen, die Schalen in ½ l kaltes Wasser geben, 5 Minuten kochen lassen. Suppengrün putzen, waschen, klein schneiden und in Butter andünsten. Die Krabbenschalenbrühe durch ein Sieb zugießen, 30 Minuten kochen, dann durchseihen. Mehl und etwas Sahne in einem Topf glatt verrühren. Übrige Sahne, Weißwein und Brühe zugeben und unter Rühren zum Kochen bringen. Fleischextrakt, Tomatenmark, Krebsbutter und Spargelwasser zugeben. Die Suppe mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargel in kleinen Stückchen und Krabben in die Suppe geben und erhitzen, aber nicht kochen lassen.