4 Schweinsfüße (gepökelt),
750 g Schweinskopf (gepökelt,
1 kg Sauerkraut,
1 Zwiebel,
50 g durchwachsener Speck.
Die gepökelten Teile mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, abgießen, abspülen, mit frischem Wasser bedecken und noch einmal aufkochen, auf schwacher Hitze etwa 3 Stunden weiterkochen lassen. Zu diesem Zeitpunkt hat das Fleisch noch Biss. Lässt man es 30 Minuten länger kochen, wird es ganz weich. Das Sauerkraut 30 Minuten vor Ende der Garzeit zugeben und zwischen den "Snuten un Poten" mitgaren.
Zu diesem Gericht werden Salzkartoffeln und Erbsenpüree serviert. Das Erbsenpüree wird mit Zwiebelwürfeln und geröstetem Speck bestreut.