750 g Sture oder verwandte Fische (Kaulbarsch , Zander)
1 ½ l Fleischbrühe
Salz
1 Zwiebel
10 Pfefferkörner
4 Eigelb
1 Eßlöffel gehackte Petersilie
1 Semmel vom Vortag
40 g Butter oder Margarine
20 g Speisestärke
Fische ausnehmen, waschen und in der Brühe in geschlossenem Topf mit Salz, Zwiebel und Pfefferkörnern 10 Minuten kochen. Fischfleisch entgräten und durch ein Sieb streichen. Hälfte der Fischmasse mit 2 Eigelb, Salz und Petersilie vermengen. Semmel mit wenig Wasser oder Brühe weichen, ausdrücken und zerpflücken, 3-4 Minuten in der heißen Pfanne mit Butter abbrennen. Ausgekühlte Brotmasse mit dem angerichteten Fischteig vermengen und Klößchen daraus formen. Durchgesiebte Fischkochbrühe halbieren. In der einen Hälfte die Klößchen garen. Andere Hälfte mit der restlichen Fischmasse verrühren, aufkochen, mit Speisestärke binden, vom Feuer nehmen und die restlichen Eigelbe hineinrühren. Klößchen in die Suppe geben. Nach Belieben mit Klößchenbrühe verdünnen. Die Suppe abschmecken.