Heddernheimer Ofenkartoffeln

Zutaten:

1 kg  große Kartoffeln
etwas Olivenöl
Alufolie
100 g roher Schinken
1 Bund Schnittlauch
1 Zwiebel
1/8 Liter Sahne
2 Eigelb
2 Eiweiß
Salz, Pfeffer
50 g Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln gründlich waschen, trockentupfen und die Schale mit Olivenöl einreiben. Die einzelnen Kartoffeln in Alufolie einwickeln und im Backofen bei 250°C etwa 45 Minuten backen. In der Zwischenzeit den Schinken in feine Würfel schneiden, Schnittlauch und Zwiebeln fein hacken und mit der Sahne unter Umrühren erhitzen. Vom Feuer nehmen, Eigelbe unterrühren, aus dem Eiweiß Eischnee schlagen und unterheben. Salzen und pfeffern. Die Kartoffeln oben aufschneiden, aushöhlen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb passieren. Die Kartoffelmasse zusammen mit der Butter in einen Topf geben, unter Rühren erhitzen, mit Pfeffer und Salz abschmecken und vom Herd nehmen. Die vorbereitete Sahne- Gewürz-Masse nach und nach unterheben und wieder in die Kartoffeln füllen. Noch einmal etwa 15 Minuten bei 180°C im Backofen backen.