Frankfurter Kranz

Zutaten:

Für den Teig:

125 g Butter
4 Eigelb
125 g Zucker
abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone
150 g Mehl
100 g Stärkemehl
1/2 Päckchen Backpulver
4 Eiweiß

Für die Buttercreme:

1/2 Liter Milch
100 g Zucker
1 Päckchen Vanillepudding
250 g Butter
100 g Puderzucker
2 Eßlöffel Rum
Krokant zum Bestreuen

Zubereitung:

Butter schaumig rühren. Abwechselnd ein Eigelb und einige Eßlöffel Zucker unter ständigem Rühren zugeben, bis die Masse hell cremefarbig ist. Zitronenschale, Mehl Stärkemehl und Backpulver mischen und löffelweise in den Teig rühren. Zum Schluß Eiweiße zu Eischnee schlagen und locker  unter den Teig heben. In eine gefettete Kranzform füllen und bei mittlerer Hitze 30 Minuten backen. Den Kranz abkühlen lassen. Für die Buttercreme aus der Milch, Zucker und dem Päckchen Puddingpulver einen Pudding kochen. Während des Abkühlens häufiger umrühren, damit sich keine Haut bildet. Butter mit Puderzucker schaumig rühren und löffelweise den erkalteten Pudding darunter mischen. Zum Schluß als Verfeinerung zwei Esslöffel Rum beigeben. Den Kranz in der Mitte glatt durchschneiden, mit der Buttercreme füllen und auch außen bestreichen. Mit Krokant von allen Seiten bestreuen.