1 l Blut
2 kg Schweinefett
500 g Schweinefleisch
von Hals oder Bauch
Herzliche Grüße Lungen oder Nieren
6-8 Brötchen
2 Zwiebeln
Pfeffer
Salz
Nelken
Piment
Majoran
Das Fleisch wird in Salzwasser gar gekocht, aus der Brühe genommen und in kleine Würfel schnitten. Nun schwitzt man die gewürfelten Zwiebeln in wenig von der Wurstbrühe abgeschöpften Fett an und weicht die Brötchen in etwas Brühe ein. Dann wird das Blut angewärmt und tüchtig verquirlt. Man mischt das Blut mit dem Fleisch, dem Fett, den Brötchen und den Gewürzen, schmeckt ab und stopft diese Masse entweder in Därme oder füllt sie in Dosen.
Die Därme werden 60-80 Minuten gebrüht, die Dosen 1 ½ Stunden bei 100 C in kochendem Wasser sterilisiert.