40 g Hefe
1/8 l lauwarme Milch
2 El Zucker
125 g geschmolzene Butter
4 Eigelb
500 g Mehl
2 El Zucker
50 g Butterschmalz
¼ l Milch
1/8 l Wasser
Die Hefe mit dem Zucker und der lauwarmen Milch auflösen. Mit dem Eigelb und dem Mehl zu einem gutdurchgearbeiteten Hefeteig kneten. Den Teig rollt man nun zweifingerdick aus.
Mit einem Wasserglas werden ca. 8-10 "Knödel" ausgestochen, die man dann an einem warmen Ort zugedeckt aufgehen läßt.
Milch, Wasser, Zucker und Butterschmalz werden in einer großen, gut schließenden gußeisernen Bratpfanne oder in einem gußeisernen Topf erhitzt.
Jetzt die Dampfnudeln nebeneinander (mit etwas Abstand voneinander) hineinsetzen. Das Ganze wird kurz zum Kochen gebracht und anschließend gut verschlossen auf kleiner Flamme bei mäßiger Hitze 20-25 Minuten fertig gebacken. (Bitte während dieser Zeit den Deckel geschlossen lassen!). Man läßt die Dampfnudeln noch 10 Minuten auf dem Herd stehen, ohne sie weiterhin zu erhitzen. Dann nimmt man den Deckel langsam vom Bräter, damit die Dampfnudeln nicht zusammenfallen. Dazu gibt es Vanillesauce oder Zwetschenkompott.