Zutaten:
2 kg rohe Kartoffeln
600 g gekochte Kartoffeln
Salz, Muskat, Pfeffer
Salzwasser zum Kochen
Für die Füllung:
1 kg Rinderhackfleisch
1 Zwiebel klein gehackt
75 g Leberwurst mit wenig Fett
4 Eier
3 Scheiben Weißbrot in kleine Würfel geschnitten
Rohe Kartoffeln waschen, schälen und bis zum Verbrauch in kaltes Wasser legen, damit sie sich nicht verfärben. Die Kartoffeln in eine Schüssel reiben. Die Masse im Kartoffelsäckchen oder im Leinen Küchentuch sehr fest auspressen, die abgesetzte Stärke wieder dazugeben. Die gekochten, durchgepreßten Kartoffeln beifügen, salzen und Pfeffern, zu Teig verarbeiten. In einer Schüssel Rinderhack, Leberwurst, 4 Eier vermischen und mit Gewürzen abschmecken. Aus dem Teig mit nassen Händen 1 cm dicke Scheiben formen und die Füllung (so groß wie eine Frikadelle) in die Mitte legen und Klöße formen. In einem großen Topf die Klöße in kochendes Wasser geben, kurz aufkochen und 20 - 30 Minuten ziehen lassen. Vorsichtig mehrmals rühren so das sie nicht platzen. Wenn die Klöße sich unten absetzen sind sie fertig. In einem kleinen Topf Weißbrotwürfel in schwimmender Butter goldgelb rösten und über die fertigen Klöße gießen.
Rezept von Gertrud Schneider