Dinkelcrèpe mit Holunderbeeren

Zutaten für 10 Personen:

200 g Dinkelmehl
1/4 Liter Milch
50 g Butter
2 Eier
50 g Zucker
Salz, Fett zum Ausbraten
Puderzucker
Füllung:

10 Holunderbeerdolden
1 Apfel
80 g Zucker
1 Stange Zimt
1/4 Liter Rotwein
1-2 Eßl. Mondamin

Zubereitung:

Milch und Eier verquirlen, Zucker darin auflösen. Unter heftigem Rühren Dinkelmehl dazugeben (aufpassen, daß sich keine Klümpchen bilden, wenn doch, durch ein Sieb passieren) . Butter aufschäumen (gold gelb) und einschlagen. Dünne Pfannkuchen backen.
Übereinander legen und locker mit einem Tuch bedecken. Die Holunderbeerdolden entrispen, Äpfel schälen und in kleine Würfel schneiden. Mit Zucker, Zimt und Rotwein dicklich einkochen. Mit Mondamin (mit Rotwein verrührt) abbinden, abkühlen.
Pfannkuchen mit Obstmasse bestreichen. Zweimal falten (Dreieck). In ein frisches Geschirr schichten und im Ofen erhitzen. Mit Puderzucker bestreuen.