600-800 g Rindfleisch
(Brust-, Schwanzstück oder Rippe)
1 Zwiebel
1 Bund Suppengrün
1 ½ l Salzwasser
Das Rindfleisch wird in dem Salzwasser 1 Stunde lang gekocht. Dann die kleingeschnittene Zwiebel kurz anrösten und zusammen mit dem gepuzten, kleingeschnittenen Suppengrün in die Rinderbrühe geben. Man kocht das Fleisch insgesamt ca. 2 – 2 ½ Stunden und läßt es, auch wenn es schon gar ist, noch 10 Minuten in der Brühe liegen.
Danach wird es herausgenommen und in Scheiben geschnitten.
Darüber gibt man Meerrettichtunke, ißt Salzbohnen und Salzkartoffeln dazu.
Während des Kochens ein Schuß Branntwein zum Fleisch geben - dann wird es zart.