500 g Mehl
30 g frische Hefe
¼ l lauwarme Milch
2 El Zucker
2 El Butter
1 Ei
1 Prise Salz
abgeriebene Schale von ½ Zitrone
1 Eigelb zum Bestreichen
Mehl in eine Schüssel sieben, eine Mulde eindrücken, die Hefe hineinbröckeln, mit der Milch und etwas Mehl einen Vorteig rühren. Den Vorteig an einem warmen Ort 15 Minuten gegen lassen. Anschließend Butter zerlassen, mit Zucker, Ei, Salz und Zitronenschale vermischen und zum Vorteig geben, das restliche Mehl untermengen.
Den Teig gut durchkneten und wiederum 15 Minuten gehen lassen. Danach teilt man den Teig in 3 gleichgroße Teile und formt mit der Hand 3 dünne Rollen, die man anschließend zu einem Zopf flechtet, zu einem Kranz zusammenlegt und mit Eigelb bestreicht. Dieser wird in dem auf 200 C vorgeheizten Backofen 20 Minuten goldbraun gebacken.