1 kg Schweinebauch
1 kg Kartoffeln
4 Zwiebeln
Bohnenkraut
Salz
Pfeffer
4 m Rinderdärme
Das Fleisch kochen, Kartoffeln und Zwiebeln schälen und alles durch einen Fleischwolf lassen (Achtung, nicht zu fein!). Die Wurstmasse wird verrührt, mit dem geschnittenen Bohnenkraut sowie den Gewürzen vermischt und abgeschmeckt. Nun wird das Ganze wieder durch den Fleischwolf gelassen, um die Wursthülle zu stopfen. Dazu benutzt man einen Füllaufsatz. Besitzt man keinen Fleischwolf mit Füllaufsatz, kann man sich einen Handfülltrichter speziell zum Füllen von Wursthüllen besorgen.
Den gewässerten Rinderdünndarm ausstreichen, dann eventuell eingedrungenes Wasser verschwindet. Füllaufsatzrohr ein wenig einfetten. Den Darm auf das Füllhorn aufziehen. Jetzt kleine Mengen der Wurstmasse einfüllen und darauf achten, dass so wenig Luft wie möglich im Fleischwolf und somit später in der Wursthülle ist. Sollte dennoch etwas Luft in die Wurst geraten, muß man den Darm mit einer Nadel in größeren Abständen löchern. Den ganze Darm mit Wurstmasse füllen, aber nicht zu fest, da sonst die Würste platzen können.
Nach etwa 20 cm Wurstlänge mit Daumen und Zeigefinger die Wurst durchdrücken, und zwar so, dass Daumen und Zeigefinger nicht berühren. Die erste Wurst zwei bis dreimal nach rechts drehen. Nach 20 cm wieder die Wurst durchdrücken und dann nach links drehen. Dann die nächste wieder nach rechts und so weiter. Danach Wurstpaare bzw. Einzelwürste mit Wurstkorde abbinden und abschneiden.
Die Kartoffelwurst bei 80 C heißem Wasser in einen großen Kochtopf 1 Stunde sieden lassen. Dabei muß genau auf die Temperatur geachtete werden. Es empfiehlt sich, ein Einkochthermometer zu benutzen.
Die heiße Kartoffelwurst wird zusammen mit Sauerkraut gegessen. Den Darm kann man mitessen. Oft wird die Wurstmasse auch auf frischen Bauernbroten gereicht.