1 kg fettes Schweinefleisch
2 kg mageres Schweinefleisch
1 kg Schweineleber
Salz
Pfeffer
Majoran
Thymian
Nelke
2 große Zwiebeln
etwas Fett
Das magere und das fette Schweinefleisch werden in wallendem Salzwasser gar gekocht und zusammen mit der rohen Leber und den angedünsteten Zwiebeln durch einen Fleischwolf gelassen (3 mm Scheibe). Man würzt die Masse mit –Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian und Nelke. Um den Geschmack der Wurstmasse zu überprüfen, kann man ein wenig davon in einer Bratpfanne kurz anbraten und weiß dann, ob nachgewürzt werden muß. Die Wurstmasse sollte kräftig vermengt werden. Wenn nötig, gibt man etwas von dem Kochwasser hinzu. Nun können die Würste in den sauberen Darm gestopft, abgebunden und in siedendem Wasser 60-80 Minuten gebrüht werden.
Sind sie abgekühlt, hängt man sie 2 Tage lang in den Rauch. Man kann die Wurstmasse aber auch in Dosen mit Patentverschluß einfüllen und in kochendem Wasser bei 100 C sterilisieren. Diese Art des Haltbarmachens erfordert weniger Arbeitsaufwand und der Wurstvorrat läßt sich besser lagern. Für eine 400-Gramm-Dose beträgt die Kochzeit 1 ˝ Stunden.